มะยมเป็นต้นไม้ที่มีชื่อเป็นมงคลนาม คนไทยมีความเชื่อว่าปลูกแล้วผู้คนจะได้นิยม เหมือนมี นะเมตตามหานิยม มะยม ใช้รับประทานเป็นผลไม้สด และแปรรูป เช่น แช่อิ่ม ดอง เชื่อม น้ำมะยม แยมหรือกวน ใช้ทำส้มตำ ยอดอ่อนรับประทานเป็นผักสด กินกับน้ำพริก ลาบ ส้มตำ ขนมจีน เป็นต้น ผลมะยมเมื่ออ่อนสีเขียว เมื่อแก่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือขาวแกมเหลือง เนื้อฉ่ำน้ำ มีรสเปรี้ยวสุขุม เนื่องจากผลมะยมมีรสเปรี้ยว คนไทยจึงนิยมนำมาแปรรูปดังกล่าวข้างต้น เพื่อให้รับประทานได้ง่ายและเก็บไว้ได้นาน การแปรรูปมะยมด้วยวิธีการเชื่อม เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านซึ่งมีวิธีการทำง่าย ๆ ดังนี้

วัตถุดิบ/ส่วนผสมประกอบด้วย

1. มะยม

2. เกลือป่น

3. น้ำตาลทราย

4. น้ำปูนใส

ขั้นตอน/วิธีทำดังนี้

1. ล้างมะยมให้สะอาดใส่กระด้ง คลึงให้น้ำออกประมาณครึ่งเม็ด

2. แล้วนำไปแช่ในน้ำปูนใส พักทิ้งไว้ ๑ วัน

3. แล้วบีบคั้นเอาน้ำออก ใส่ตะแกรงพักไว้

4. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลทราย เกลือ น้ำ นำตั้งไฟเคี่ยว

5. ใส่มะยมในน้ำเชื่อมเคี่ยวจนมะยมเป็นสีแดงเหนียว ปรุงรสตามต้องการ

สนใจสอบถามข้อมูลได้ที่นางลัดดา สุเพียร 31 หมู่ที่ 6 ตำบลแก้วฟ้า อำเภอบางซ้าย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา โทร. 035-282096

โดย วัฒนธรรมอำเภอบางซ้าย