หมกหน่อไม้ เป็นอาหารพื้นบ้านของเชียงคาน ที่ทำกินกันเกือบทุกครอบครัว โดยใช้วัตถุดิบ คือ หน่อไม้ที่หาได้ตามหัวไร่ ปลายนา โดยหน่อไม้มีอยู่มากมายหลายสายพันธุ์ เช่น ไผ่บง ไผ่ป่า ไผ่รวก ไผ่บ้าน (ไผ่สีสุก) ไผ่ข้าวหลาม ไผ่บงหวาน ไผ่ซาง และอื่นๆ ศูนย์การเรียนรู้อาหารไทย ,๒๕๕๙ กล่าวว่า หน่อไม้ มีเส้นใยสูง รสขมหวาน มีสรรพคุณร้อน ช่วยขับปัสสาวะ แก้ไตพิการ ทั้งเชื่อว่า ยาขับฟอกล้างโลหิตระดูที่เสีย ส่วนย่านาง มีแคลเซียมสูง อุดมด้วยสารคลอโรฟิลล์ วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก เบต้าแคโรทีน ในปริมาณค่อนข้างสูง และมีสรรพคุณเป็นยาถอนพิษ

การหมกหน่อไม้ เป็นการนำหน่อไม้มาผสมเครื่องปรุงแล้วห่อใบตอง แล้วนำไปนึ่งจนสุก ได้รสชาติ กลมกล่อมหอมกลิ่นใบตอง ซึ่งแต่ละพื้นที่อาจแตกต่างกันไป ตามที่ได้สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษ โดยจากการสัมภาษณ์ พบว่า การหมกหน่อไม้ที่เชียงคานจะมีทั้งแบบใส่กะทิ และไม่ใส่กะทิ ที่สำคัญ คือ คั้นน้ำใบย่านางสด และใส่เม็ดมะแขว่นสด ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม เผ็ดร้อนจากเม็ดมะแขว่น

ส่วนผสม
๑. น้ำคั้นใบย่านาง
๒. ข้าวเบือ
๓. หอมแดง
๔. พริกแห้ง
๕. ใบแมงลัก
๖. มะแขว่นสด
๗. ตะไคร้
๘. น้ำปลา
๙. น้ำปลาร้า

วิธีทำ
๑. นำหน่อไม้มาสับเป็นเส้น ๆ
๒. นำหน่อไม้ที่สับเรียบร้อยแล้วมาต้มให้จืดใช้เวลาประมาณ ๓๐ – ๔๐ นาที
๓. ตำข้าวเบือ พริกแห้ง หอมแดง ตะไคร้รวมกันให้ละเอียด
๔. เทหน่อไม้ พริกขี้หนูสวนอ่อน และน้ำย่านางลงในหม้อคลุก
๕. ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ ได้แก่ ปลาร้า ข้าวเบือ พริก น้ำปลา ผงชูรส น้ำกะทิ และใบแมงลักลงในหม้อคลุก หลังจากนั้นก็คลุกเคล้าวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่าง ๆ ให้เข้ากัน
๖. ตักหน่อไม้ที่คลุกเคล้าไว้แล้วใส่ใบตอง พยายามตักใบแมงลักและพริกขี้หนูสวนอ่อนลงไปด้วย หลังจากนั้นก็ห่อให้สวยงาม แล้วนำไปนึ่งให้สุกก่อนนำมารับประทาน