ด้วยวิถีชีวิตริมโขงของชาวเชียงคาน ลาบปลาน้ำโขงจึงเป็นเมนูอาหารท้องถิ่น ที่ชาวเชียงคานนำเอาปลาน้ำโขงมาเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหารที่มีขั้นตอนซับซ้อน และค่อนข้างจะใช้เวลานาน แต่จะได้รสชาดของลาบปลาที่อร่อย ไม่คาว มีกระบวนการคนให้เข้ากันและเหนียว โดยใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จึงเป็นอาหารท้องถิ่นที่อร่อยถูกปากทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยว ทั้งนี้จะมีทั้งเมนูลาบปลาดิบ หรือทำสุกโดยการคั่ว และเมนูหมกลาบปลา ซึ่งทานได้ทุกเพศ ทุกวัย