การทำลูกชุบ

วัตถุดิบ
•ถั่วเขียวเลาะเปลือกออกจนเกลี้ยง
•น้ำตาลทราย
•กะทิ
•สีผสมอาหาร
•ผงวุ้น
•น้ำเปล่า

อุปกรณ์
•โฟม
•ถ้วย
•พู่กัน
•ไม้ปลายแหลม

ส่วนผสมในการทำ ‘ลูกชุบ’
•ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 300 กรัม
•กะทิ 220 กรัม
•น้ำตาลทราย 160 กรัม
•สีผสมอาหารสีต่างๆ

ส่วนผสมวุ้นที่นำมาเคลือบ
•ผงวุ้น 15 กรัม
•น้ำเปล่า 1,000 กรัม
•น้ำตาลทราย 100 กรัม

ขั้นตอนทำวุ้นสำหรับชุบ
•ตั้งไฟอ่อน ค่อยๆผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่า คนไปทางเดียวกันให้ผงวุ้นละลายดี สำหรับวิธีสังเกตว่าผงวุ้นละลายดีแล้วหรือยัง สามารถดูได้ง่ายๆ คือ ให้คุณลองตักวุ้นขึ้นมาถ้ายังเห็นเป็นเม็ดๆ แสดงว่ายังไม่สุกดี ก็ต้องคนไปเรื่อยๆจนกว่าจะสุก
•เมื่อต้มจนสุกแล้ว ปรับไฟให้พอน้ำเดือด เมื่อเดือดให้ใส่น้ำตาลทราย พร้อมทั้งคนให้น้ำตาลทรายละลายจนทั่ว พร้อมทั้งตั้งทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง
•พักไว้ให้เย็น
•หลังจากนั้นนำลูกชุบมาชุบวุ้น แล้วนำมาเสียบบนโฟมเพื่อพักไว้ให้เซ็ทตัว ควรชุบประมาณ 3 ครั้งกำลังพอดี
•ดึงลูกชุบที่เย็นตัวแล้วออกจากไม้เก็บรายละเอียดให้สวยงาม

วิธีการทำใส่ลูกชุบ
•นำถั่วเขียวผสมด้วยน้ำตาลทราย และกะทิ ใส่ลงไปในเครื่องปั่น แล้วก็ปั่นให้ละเอียด ให้เนื้อเนียนทั้งหมด
•ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อนหรือปานกลางก็ได้ หากแต่เปิดไฟแรงเด็ดขาด นำถั่วเขียวที่ปั่นเสร็จแล้วลงไปกวนในกระทะจนแห้ง นำมาพักไว้ให้เย็น
•ปั้นก้อนถั่วให้เป็นรูปต่างๆตามต้องการ
•เมื่อปั้นเสร็จแล้ว ก็เสียบก้อนถั่วไว้ด้วยไม้จิ้มฟัน แล้วนำมาปักไว้กับโฟมเพื่อพักลูกชุบให้แห้ง
•นำพู่กันมาจุ่มสีผสมอาหาร พร้อมระบายสีได้ตามต้องการ และอีกหนึ่งขั้นตอนที่สำคัญและขาดไปไม่ได้ก็คือ ‘การเคลือบวุ้น’ นั่นเอง ซึ่งจะทำให้ลูกชุบมีความเงางา น่ารับประทานมากขึ้น สำหรับเทคนิคในการกวนวุ้น คือ คุณต้องกวนให้เป็นไปในทิศทางเดียวกันเพื่อไม่ให้วุ้นเป็นฟองนั่นเอง