ขนมควยลิงเป็นขนมโบราณของชาวชุมชนหนองบัว อำเภอเมืองจันทบุรี ซึ่งขนมชนิดนี้มีอายุราว 100 กว่าปี ในอดีตขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเนื่องจากทำง่ายแต่ปัจจุบันเมื่อกาลเวลาผ่านมายาวนานจึงทำให้ขนมชนิดนี้ไม่เป็นที่รู้จักของคนทั่วไป แต่ต่อมาคุณยายมะลิ เคลือบแก้ว ชาวบ้านในชุมชน หนองบัวได้รื้อฟื้นขนมชนิดนี้ให้กลับมาเป็นที่รู้จักและโด่งดังอีกครั้ง โดยสาเหตุที่ชื่อว่า ขนมควยลิงนั้น เนื่องมาจากแต่เดิมชุมชนหนองบัวมีลักษณะเป็นคลอง มีต้นแสมและต้นโกงกางขึ้นเป็นจำนวนมาก โดยในสมัยก่อนชาวบ้านที่ออกไปทำไร่ ทำสวน หรือทำนาจะนิยมทำขนมไปรับประทาน แต่เนื่องด้วยขนมในสมัยก่อนไม่มีชื่อเรียก เมื่อหลาน ๆ ได้ถามว่าขนมชนิดนี้ คือขนมอะไร ด้วยความที่ลักษณะไปคล้าย ๆ กับอวัยวะเพศผู้ของลิงที่อาศัยอยู่บริเวณคลองหนองบัว และลิงเหล่านั้นมักมานั่งเฝ้าทำขนมอยู่บ่อย ๆ แกจึงตอบหลาน ๆ ไปว่าขนมนี้ชื่อว่า “ขนมควยลิง” นั่นเอง

ส่วนผสมของขนมควยลิง

๑. แป้งข้าวเหนียวดำ ๑ ถ้วยตวง

๒. น้ำตาล ๑.๔ ถ้วยตวง

๓. มะพร้าวขูด ๑.๕ ถ้วยตวง

๔. น้ำเปล่า (สำหรับนวดแป้ง) พอประมาณ

๕. เกลือ นิดหน่อย

๖. งาขาว งาดำ (คั่วบดหยาบ)

ขั้นตอนและวิธีการทำ

๑. นำมะพร้าวขูดไปนึ่ง เพื่อยืดอายุให้มะพร้าวให้อยู่ได้นานขึ้น จากนั้นใส่เกลือลงไปคลุกเคล้ากับมะพร้าวเล็กน้อย และตักใส่ถาด เตรียมพร้อมสำหรับกับนำไปคลุกกับแป้งต้มสุก

๒. นำแป้งข้าวเหนียวดำ ผสมกับน้ำเปล่า นวดให้แป้งจับกันเป็นก้อนจนสามารถปั้นได้

๓. ปั้นแป้งให้เป็นแท่ง แล้วนำไปต้มจนสุก เมื่อสุกแป้งจะลอยขึ้นและสังเกตแป้งจะพองตัวแสดงว่าแป้งสุก

๔. ตักแป้งที่ลอยออกมาให้สะเด็ดน้ำ

๕. นำแป้งที่สุกแล้วมาคลุกกับมะพร้าวขูดที่ได้คลุกเคล้าเกลือไว

๖. เมื่อทานให้โรยด้วยน้ำตาล และงา