ขนมโบราณ

ขนมบาดา

/ขนมปะดา

ส่วนผสมตัวแป้ง

ㆍแป้งข้าวเจ้า 2 กิโลกรัม

ㆍกลัวยน้ำว้าสุก 3-4 หวีเล็ก ๆ

ส่วนผสมของไส้

ㆍ มะพร้าวขูด 1 กก.

ㆍ พริกแกงขนบาดาเพิ่มเผ็ด

น้ำตาลปี๊บ 1/2 กก.

ㆍน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

ㆍน้ำมันสำหรับทอด

ㆍน้ำเปล่า

ขั้นตอนการทำ

ㆍ นำข้าวสารมาแช่น้ำไว้ประมาณ 2 -3 ชั่วโมง ล้างให้สะอาดประมาณ 2-3 น้ำ พักให้

หมาด

ㆍนำข้าวสารไปโม่เป็นแป้ง แล้วใช้ผ้าขาวบางนำมารับน้ำแป้ง ไม่ให้หมดแล้วมัดผ้าให้

แน่น

นำแป้งไปทับไว้ โดยใช้ของหนัก ๆ วางทับนผ้า ประมาณ 4-5 ชั่วโมงให้แป้งแห้งสนิท

ㆍเมื่อแป้งแห้ง นำกล้วยมาคลึงเบา ๆ หรือนำเข้าเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดแล้วนำมาขยำ

กับแป้งให้เข้ากันดี เติมผงฟูเพื่อให้พองตัว 1 คืน (กล้วยยิ่งเยอะยิ่งอร่อย)

ความเป็นมาของขนมบาดา

ㆍ ขนบาดา (Lub) หรือ Kuih Cucur Badak ขนมพื้นเมืองของชาวมลายู

สันนิษฐานว่าเข้ามาในนครศรีธรรมราชพร้อมกับการอพยพเข้ามาของมุสลิม

เชื้อสายมลายู

ขนมบาดา " แป้งทำจากกล้วยน้ำว้าผสมแป้งข้าวเจ้า มีไส้ ไส้ขนมอาจจะแตก

ต่างกันตามพื้นถิ่น บางที่อาจจะเผ็ด บางที่อาจจะมีแอบหวานหรือใส่กุ้งเข้าไป

ด้วย ภาพลักษณ์ของขนมอาจจะมีให้เห็นแตกต่างกัน บางที่ไม่เจาะรู บางที่

ลูกเล็ก บางที่ลูกใหญ่ แต่ภาพลักษณ์ดั้งเดิมของ ขนมบาดา คือ แป้งห่อไส้

เจาะรู แล้วทอด

อ้างอิงจาก : https://library.wu.ac.th

โดย สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดยะลา