เขียดน้ำเต้าเป็นเขียดขนาดเล็ก ลำตัวสีแดงหรือเขียวมะกอกอมเทาหลังมีแต้มสีเข้มรูปคล้ายน้ำเต้าข้างหัวและลำตัวมีแถบสีดำด้านขาอาจมีหรือไม่มีลายพาดสีเข้มคอและอกสีเทาหรือน้ำตาลประจุดขาวพบทุกภาค มักจะอาศัยอยู่ตามดินทรายที่มีวัชพืชปกคลุมเพื่อรักษาความชุ่มชื้นให้ดิน มักจะออกหากินตอนกลางคืน โดยเฉพาะในฤดูร้อน ถ้าวันใดอากาศร้อนอบอ้าวมาก ชาวบ้านจะไปจับเขียดน้ำเต้าตามทุ่งนา เพราะเขียดจะออกมาจากดินทรายซึ่งมีความร้อนมากกว่าอากาศภายนอก และคอยหากินน้ำค้างด้วย หลังจากที่ชาวบ้านจับเขียดมาแล้วก็นำมาประกอบอาหารต่าง ๆ เช่น แกงใส่ส้มผักติ้ว

ส่วนประกอบ แกงเขียดใส่ส้มผักติ้ว

เขียดน้ำเต้า จำนวน ตามความต้องการ , ยอดผักติ้ว , ตะไคร้ , พริกขี้หนูสวน , ใบแมงลัก (ผักอีตู่) , ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ , หอมแดงปอกแล้วทุบพอแตก , ปลาร้า น้ำปลา / เครื่องปรุงรส

วิธีทำแกงเขียดใส่ส้มผักติ้ว ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่ยอดผักติ้วจำนวนตามความต้องการ (ใส่มากเปรี้ยวมากใส่น้อยเปรี้ยวน้อย) ตำเครื่องแกงซึ่งประกอบด้วย ตะไคร้ พริกขี้หนู ตำให้ละเอียด ใส่หอมแดงลงไปตำพอให้หัวหอมแตกเล็กน้อย แล้วใส่ลงในหม้อน้ำเดือด จากนั้น ใส่เขียดน้ำเต้าที่ล้างทำความสะอาดอย่างดีแล้ว ถ้าไม่ล้างให้สะอาดจะทำให้มีทรายที่ติดมากับเขียดหลงเหลืออยู่ทำให้กินไม่ได้ เสร็จแล้วรอให้เขียดสุกจึงใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา แล้วปรุงรสด้วยผงชูรส ลองชิมดูจนได้ที่แล้วจึงใส่ผักอีตู่ (แมงลัก) ลงไป หรือจะใส่ผักหอมอื่น ๆ ก็ได้ตามใจชอบ เวลารับประทานก็สามารถรับประทานได้ทั้งตัว โดยไม่ต้องแกะส่วนใดทิ้งเลย รับรองว่าอร่อยจริง ๆ