“ก๋วยเตี๋ยวยายลั้ง” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวผัดน้ำกุ้ง” ถูกคิดค้นสูตรโดยยายกิมลั้ง แซ่เตียว ชาวจีนที่อพยพมาอยู่ที่ตำบลบางกะจะ และเริ่มทำขายเมื่อปี พ.ศ. ๒๕๐๒ ในราคาจานละ ๒ สลึง ซึ่งขายดิบดีขายดี เนื่องจากเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีรสชาติแปลกใหม่ เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวผัดน้ำกุ้งอยู่ที่การใช้ความหวานของน้ำต้มกุ้งสับพอหยาบ นำมาผัดกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ใส่แตงกวาหั่นเส้น เกิดเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีรสชาติถูกใจนักชิม

วัตถุดิบ/ส่วนผสม

๑. เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ๓ ขีด

๒. กระเทียม ๓ หัว

๓. มัน ๓ ช้อนโต๊ะ

๔. น้ำตาลทราย /เดิมใช้น้ำอ้อย ๑ ช้อนชา

๕. กุ้งสดสับพอหยาบ ต้มใส่เกลือเล็กน้อย

๖. คะน้า ถั่วงอก แตงกวาหั่นฝอย

๗. ไข่ไก่ ๑ ฟอง

๘. น้ำตาลทราย (ในสมัยก่อนใช้น้ำอ้อย) ๑ ช้อนชา

๙. น้ำปลา ๑ ช้อนชา

๑๐. น้ำส้มสายชู ๑ ช้อนชา

๑๑. พริกป่น ๑/๒ ช้อนชา

วิธีทำน้ำต้มกุ้ง

๑. แกะเปลือกกุ้ง สับพอหยาบ

๒. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ๓ ถ้วย พอน้ำเดือดใส่กุ้ง ใส่เกลือเล็กน้อย

การผัดก๋วยเตี๋ยว

๑. ตั้งกระทะให้ร้อน

๒. นำกระเทียมลงเจียวในน้ำมัน

๓. นำเส้นใหญ่ ไข่ไก่ มาผัดให้พอสุก ตามด้วยใส่ผักคะน้า

๔. ใส่น้ำกุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริก น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ให้ออกรสเปรี้ยวหวานเค็ม ใส่ถั่วงอก เป็นอันดับสุดท้าย ผัดพอเข้ากัน

๕. ใส่ถั่วงอก เป็นอันดับสุดท้าย ผัดพอเข้ากัน

๖. เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบและแตงกวาหั่นเส้น