ศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงต้นแบบ สวนวิมานมะพร้าวลุงอินทร์ อำเภอขุนตาล จังหวัดเชียงราย จัดตั้งขึ้นเพื่อเป็นแหล่งเรียนรู้การดำเนินกิจกรรมตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง สร้างโอกาสในการเข้าถึงข้อมูล ความรู้ ภูมิปัญญา อันจะนำไปสู่การพัฒนาตนเองอย่างรอบด้าน และสามารถพึ่งพาตนเองได้อย่างยั่งยืน

สวนวิมานมะพร้าวลุงอินทร์ ได้น้อมนำหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงเป็นที่ตั้ง ปรับเปลี่ยนพื้นที่นาเดิมสู่การทำเกษตรแบบทฤษฏีใหม่ ด้วยความที่นางสิดาพร สมคะเน เจ้าของสวนวิมานมะพร้าวลุงอินทร์ ชอบทานมะพร้าวเป็นทุนเดิม อีกทั้งยังพบรักกับชายหนุ่มชาวดำเนินสะดวก เมืองมะพร้าวน้ำหอม ต่อมาในปี 2547 จึงเริ่มปรับเปลี่ยนที่นาเพื่อปลูกมะพร้าวน้ำหอม ท่ามกลางเสียงคัดค้านจากคนในชุมชน แต่ก็ไม่สนใจ และยังคงมุ่งมั่นในการดำเนินการต่อไป โดยยึดหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงมาเป็นหลักในการดำเนินชีวิต

ปัจจุบัน นางสิดาพร สมคะเน ได้ปรับเปลี่ยนพื้นที่นา จำนวน 12 ไร่ โดยใช้หลักการจัดสรรพื้นที่ ตามแนวทางเกษตรทฤษฎีใหม่ โดยมีการปลูกข้าว มะพร้าวน้ำหอม เสาวรส กล้วย หม่อน และนอกเหนือจากการปลูกพืชก็มีการเลี้ยงสัตว์บก อาทิ หมูหลุม ไก่พื้นเมืองสามสายเลือด ไก่ไข่ ไก่กระดูกดำ ห่าน และสัตว์น้ำ อาทิ ปลากินพืช กบ เป็นต้น

ด้วยใจรักงานที่สร้างสรรค์ ประกอบกับชอบทดลองทำผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ สวนมะพร้าวลุงอินทร์จึงมีการนำผลผลิตจากสวนมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ เช่น วุ้นมะพร้าวน้ำหอม มะพร้าวแก้ว น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น ข้าวหลามมะพร้าว สบู่น้ำมันมะพร้าว ลิปบาล์ม เป็นต้น สามารถเพิ่มมูลค่า สร้างรายได้ให้แก่ครอบครัวและชุมชนได้อย่างยั่งยืนอีกด้วย