ที่มาของอาหาร

ผัดเผ็ดไส้หมู เป็นอาหารของชาวไทยทรงดำที่ใช้ ในประเพณีพิธีเสนเรือน ซึ่งประเพณีดังกล่าวเป็น การไหว้ผีบรรพบุรุษ หรือ ผีบ้านผีเรือน ตามประเพณี / ความเชื่อ ชาวไทยทรงดำเชื่อกันว่า พิธีเสนเรือนเป็นพิธีที่สำคัญที่ชาวไทยทรงดำจะขาดไม่ได้เนื่องจากเชื่อว่าเป็นการกระทำที่เพิ่มความเป็นสวัสดิมงคลให้แก่ครอบครัวและจะต้องทำอย่างน้อยปีละ ๑ ครั้ง เพราะคำว่า "เสน" ภาษาไทยทรงดำแปลว่า เซ่น หรือสังเวย ดังนั้น การเสนเรือน จึงเป็นการนำเอาเครื่องเซ่นไหว้ มาเซ่นบรรพบุรุษเพื่อลูกหลานจะได้ไม่อดอยาก อาหารที่นำมาเซ่น มักจะมีการนำหมูและเครื่องในหมูมาประกอบอาหารเป็นต้นว่าหมูจุ๊บ ผัดเผ็ดไส้หมู นอกจากนั้นก็จะเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไทยทรงดำ เช่นแกงหน่อไม้เปรี้ยวกับไก่ เป็นต้น ผัดเผ็ดไส้หมูให้คุณค่าทางโภชนาการคือ ได้รับคุณค่าจากสมุนไพรในเครื่องปรุง และได้รับธาตุเหล็กจากเครื่องในสัตว์

เครื่องปรุง / ส่วนผสม

๑. พริกแห้ง ๒๐ เม็ด

๒. พริกขี้นกสด ๑๕ เม็ด

๓. หอมแดง ๑๕ หัว

๔. กระเทียม ๑๕ หัว

๕. ข่า ตะไคร้ อย่างละ ๑ ถ้วย

๖. พริกพาน ๑๕ เม็ด

๗. ไส้หมูหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ

๘. หมูเนื้อแดงและหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้น ๆ

๙. มะเขือเปราะ

๑๐. ใบกะเพรา

๑๑. ใบมะกรูด

๑๒ . เหล้าขาวพอประมาณ

ขั้นตอน / วิธีทำ

๑. นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ พริกพาน มาโขลกรวมกันให้ละเอียด

๒. นำไส้หมูหั่นและล้างให้สะอาด ใส่กระทะตั้งไฟผัด ไส้หมูจนน้ำไส้หมูออก ใส่เหล้าขาวลงไปพอประมาณ เพื่อดับกลิ่นและตักน้ำจากไส้หมูทิ้งไป เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะพักไว้

๓. นำน้ำใส่กระทะพอประมาณ (แทนน้ำมันพืช) ตั้งไฟใส่พริกแกงลงเคล้าในกระทะให้เข้ากัน ใส่หมูเนื้อแดง หมูสามชั้นผัดพอสุก ใส่ไส้หมู เติมน้ำปลา ใส่มะเขือเปราะ ผ่าซีก พริกสด หั่นเป็นชิ้น ใบกะเพรา เสร็จแล้วโรย ใบมะกรูดหั่นฝอย ตักใส่จานรับประทานได้