ปลาช่อนอบชานอ้อยเป็นอาหารที่เป็นเมนูแนะนำของร้านอาหาร "หลักชัยปลาเผา" เป็นอาหารไทยพื้นบ้าน โดยการนำปลาช่อนมาใส่ถังอบให้ความร้อนจนปลาสุก ปลาช่อนอบชานอ้อย เป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่นายประจวบ คำหวั่น เป็นผู้คิดและพัฒนามาเป็นถังอบแบบสแตนเลท โดยมีวิธีการอบ ดังนี้

1. นำชานอ้อยที่หีบเอาน้ำตาลออกแล้วมาผูกเป็นกำ

2. แล้วนำไปใส่ในถังอบปลา (ถังสแตนเลท) วางปลาช่อนที่ทำสะอาดแล้วถังละ 3 ตัว ชานอ้อย 1 กำมือ

3. ปิดฝาถังอบปลา

4. นำชานอ้อยที่ค่อนข้างแห้งเป็นเชื้อเพลิงในการอบปลาให้สุก

5. ปลาช่อนขนาดน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ใช้เวลาอบประมาณ 25 นาที ปลาจะสุกมีกลิ่นหอมของน้ำ้อ้อย สีของเนื้อปลาจะเหลือง เนื้อปลาแห้ง น่ารับประทาน

ราคาจำหน่ายปลาช่อนอบชานอ้อย ปลาน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ราคาตัวละ 200 บาท

ติดต่อสอบถาม/จำหน่ายที่นายประจวบ คำหวั่น ร้านหลักชัยปลาเผา 23/2 หมู่ที่ 2 ตำบลหลักชัย อำเภอลาดบัวหลวง จังหวัดพระนครศรีอยุธยา โทร. 080-6651133, 086-1777473