ลูกเนียงต้มจิ้มมะพร้าวอ่อนขูด เป็นของหวานของคนพื้นเมือง ที่ผ่านมามักจะคิดเสมอว่าลูกเนียงจะใช้เป็นเพียงผักจิ้ม ไว้ทานคู่กับแกงเผ็ดหรือขนมจีนเท่านั้น วิธีการทำลูกเนียงต้มจิ้มมะพร้าวให้เอาลูกเนียง (ควาย) หรือ ลูกเนียงแก่มาแกะเปลือกออกแล้วต้มในน้ำด่าง การทำน้ำด่างของคนโบราณจะใช้ขี้เถ้า น้ำด่างที่ได้จะนำไปต้มไม้ฟืนไปเรื่อยๆ เพราะจะต้องต้มให้เปื่อยเป็นเวลานาน จึงทำให้มีราคาแพง เมื่อลูกเนียงเหนียวนุ่มก็เอามากินกับมะพร้าวขูดขาวผสมเกลือกับน้ำตาล เป็นอาหารที่หากินอยากมาก ช่วงนี้เป็นฤดูกาลของลูกเนียง ถ้าสีเข้มๆแก่ๆ จะเพิ่มความน่ากินมากขึ้นมีทั้งความหวานมัน อร่อยมากๆ ลูกเนียงต้มต้องกินกับมะพร้าวและน้ำตาลทราย ภาษาปักษ์ใต้ ต้องแหลงว่า " ลูกเนียงต้มจุ้มพร้าว"

การทำลูกเนียงต้มนั้นทำยากมาก

ต้อง เลือกลูกเนียงที่แก่จัดมาปอกเปลือกแล้วแกะออกเป็นสองฝา ต้มในน้ำขี้เถ้าด้วยไฟแรง นานๆ จากนั้นก็เปลี่ยนน้ำต้มด้วยน้ำเปล่าอีกรอบ
ชาวบ้านนิยมใช้รับ ประทานกันมาก ส่วนที่นำไปรับประทานคือเมล็ด ซึ่งมีกลิ่นฉุน ให้รสชาติมันอร่อยซึ่งอาจรับประทานผลอ่อน หรือผลแก่ก็ได้ โดยใช้เป็นผักจิ้มกับน้ำพริกหรือเหนาะแกงต่าง ๆ ผลแก่อาจนำไปเพาะเรียกว่า ลูกเนียงเพาะ นำไปดองเรียกว่า ลูกเนียงดอง หรืออาจนำไปต้มคลุกมะพร้าวขูดและน้ำตาลทราย เรียกว่า ลูกเนียงต้ม เป็นอาหารประเภทของหวาน หรืออาหารว่าง ลูกเนียงมีสรรพคุณใช้รักษาโรคเบาหวาน และเป็นยาขับปัสสาวะได้