ประวัติความเป็นมาของ “ขนมโกสุ้ย”

"โกสุ้ย" หรือ "โก่ซุ้ย" เป็นขนมถ้วย ทำจากน้ำตาลแดง ตัวขนมมีสีน้ำตาล รสหวาน ลักษณะเหนียวหนึบหนับ เสิร์ฟคู่กับมะพร้าวขูดขาวเคล้าเกลือนิดหน่อยให้พอมีรสเค็ม จุดเด่นของ “โกสุ้ย” คือความเหนียวนุ่มหนุบหนับที่ทำให้ ใครหลายต่อใครชื่นชอบขนมชนิดนี้ การเรียกชื่อ “โกสุ้ย” จะแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น บางร้านจะมีโกสุ้ยสีเขียวที่ทำจากใบเตย เพื่อเพิ่มความหลากหลายในเรื่องรสชาติและสีสัน โกสุ้ยมีส่วนผสมหลัก คือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลแดง หรือ น้ำตาลอ้อย น้ำปูนใส (เพิ่มความเหนียว) ใบเตย (เพิ่มความหอมนวล ) มะพร้าวขูด และเกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมของการทำขนมโกสุ้ย

๑. แป้งข้าวเจ้าอย่างดี ๒๕๐ กรัม

๒. น้ำเย็น (สำหรับละลายแป้ง) ๑/๒ ถ้วย

๓. แป้งมัน ๑ ช้อนโต๊ะ

๔. น้ำด่าง (กี๋) ๑/๒ - ๑ ช้อนชา

๕. น้ำตาลแดง ๒๐๐ กรัม

๖. มะพร้าวขูดขาว ๑ ซีก

๗. น้ำตาลทรายขาวธรรมดาไม่ถึงกับขาวมาก ๑๐๐ กรัม

๘. น้ำสำหรับเคี่ยวน้ำตาลทั้ง ๒ ชนิด ๑ ๓/๔ ถ้วย

วิธีการทำขนมโกสุ้ย

๑. ละลายแป้งทั้ง ๒ อย่าง กับน้ำเย็น ๑ ๑/๒ ถ้วย ในอ่างผสม

๒. เคี่ยวน้ำตาลทั้ง ๒ ชนิด กับน้ำเย็น ๑ ถ้วย พอน้ำตาลละลายหมด กรองด้วยผ้าขาวบางลงในอ่างแป้ง คนให้เข้ากัน

๓. ใส่น้ำด่าง (กี่) ประมาณ ๑/๒ - ๑ ช้อนชา คนให้ทั่วอีกครั้ง

๔. ตั้ง ลังถึง หรือ ซึ้ง นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนเสียก่อน พอน้ำเดือดตักแป้งใส่ (ทุกครั้งที่ตักต้องคนให้แป้งเข้ากันดี) นึ่งประมาณ ๒๐ นาที จะสุก

๕. มะพร้าวขูดขาว ๑ ซีกใส่เกลือนิดหน่อยพอมีรสเค็ม ถ้าจะเก็บไว้นานควรนึ่งมะพร้าวเสียก่อนกันมะพร้าวบูด นำโกสุ้ยจิ้มมะพร้าวรับประทาน