แกงพุงปลาหวด

1. ชื่อ :แกงพุงปลาหวด

2.แหล่งที่มา :นางสาวสมฤดี หนูคง บ้านเลขที่ ๒๐๔ หมู่ที่ ๒ บ้านคลองหรั่ง ตำบลคลองทรายขาว อำเภอกงหรา จังหวัดพัทลุง

3.ประเภท: อาหารพื้นบ้าน

4. ความเป็นมา :
ปลาหวด หรือปลาพลวง อาศัยอยู่ในลำธาร น้ำตก แหล่งน้ำที่ใสสะอาด โดยเฉพาะพื้นที่ริมเทือกเขาบรรทัด ทำให้ปลาหวดที่อาศัยอยู่บนแหล่งน้ำธรรมชาติบนเทือกเขาบรรทัด ว่ายตามกระแสน้ำจากเขาบรรทัดลงมาในลำคลองสายสำคัญตามพื้นที่ต่างๆ อาทิ อ.กงหรา อ.ตะโหมด อ.ศรีนครินทร์ ช่วงหน้าฝนปีละ ๑ ครั้ง ทำให้ชาวบ้านนำเครื่องมือจับสัตว์น้ำไปวางดักจับปลาดังกล่าวได้เป็นจำนวนมาก โดยชาวบ้านส่วนหนึ่งได้นำไปบริโภคเอง เพราะเป็นปลาหายาก ต้องรอเวลานานเป็นปี ถึงจะจับปลาดังกล่าวได้ ในขณะที่บางส่วนหรือบางกลุ่มก็จะขึ้นภูเขาตามลำธารบนเทือกเขาบรรทัด เพื่อไปจับมาขายตามท้องตลาด เนื่องจากมีราคาสูง ชาวบ้านบางคนก็นำไส้ปลามาดองหรือหมัก เรียกว่า “ไตปลา” เพื่อขายหรือไว้ทำเป็นแกงพุงปลาปลาหวด ซึ่งจะมีวิธีการปรุงที่คล้ายกับแกงพุงปลา หรือ แกงน้ำเคยทั่วไป แต่ส่วนใหญ่แกงใส่กะทิ สำคัญแกงพุงปลาหวด จะใช้พุงปลาที่ทำมาจากปลาหวด ที่อาศัยอยู่ในเขตอนุรักษ์พันธุ์สัตว์ป่าเทือกเขาบรรทัดเพียงแห่งเดียวเท่านั้น ซึ่งเป็นปลาที่มีเอกลักษณ์ประจำถิ่น

5.องค์ประกอบของอาหาร
1.เครื่องแกง
2.ปลาย่าง
3.กะปิ
4.สมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะเขือเปราะ ผักต่างฯลฯ
5.พุงปลาหวดที่หมักไว้อย่างน้อย 15 วัน
6.น้ำกะทิ

6. วิธีการประกอบอาหาร
ต้มน้ำต้องรอให้น้ำเดือดดีใส่พุงปลาหวด โดยการต้มพุงปลาหวด (โดยจึงจะใส่) ถือเป็นจุดเริ่มต้นความอร่อย ต้องทุบตะไคร้ กระเทียมและหอมแดงใส่ลงไปด้วย ต้มจนแน่ใจว่าพุงปลาละลายดี จึงนำมากรอกเศษต่างๆ ออก แล้วนำพุงปลาหวดที่กรองแล้วมาต้มจนเดือด นำมาเคี้ยวบนไฟแล้วใส่เครื่องแกงใส่กะปิ กะทิ และใส่ปลาย่าง ข่า ตะไคร้ทุบ ใส่ข่า และผักลงไป เมื่อน้ำแกงเดือดชิมรสชาติ หากถูกใจดีแล้ว ใบมะกรูด ปิดไฟ เสิร์ฟคู่กับผักเหนาะและข้าวสวยร้อนๆ

7.เอกสารอ้างอิง/บรรณานุกรม
รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 การประกวดอาหารประเภท แกงไตปลา (แกงพุงปลา) ในงานชุมนุมสตรีเนื่องในวันสตรีสากลจังหวัดพัทลุง ครั้งที่ 20 ประจำปี 2550 จาก นายสุเทพ โกมลภมร ผู้ว่าราชการจังหวัดพัทลุง

รวบรวมโดย นางสาวกัลยรัตน์ สุนทรชัยนุกุล นักวิชาการวัฒนธรรมชำนาญการ