ปลาเกล็ดขาวปรุงรส เป็นการถนอมอาหารหรือการแปรรูปอาหารทะเลตามวัตถุดิบที่ชุมชน ท้องถิ่น
การทำปลาเกล็ดขาวปรุงรส
เครื่องปรุง/ส่วนผสม
๑. น้ำตาลทรายแดง ๑๑ %
๒. น้ำส้มสายชู ๓.๕ %
๓. ซอสปรุงรส ๕.๓ %
๔. เกลือ ๓.๕ %
๕. พริกป่น ๐.๕ %
๖. น้ำมันพืช ๑๑ %
๗. ปลาเกล็ดขาว ๕๕ %
๘. น้ำเปล่า
ขั้นตอน/วิธีทำ
๑. นำปลาเกล็ดขาวสด มาขอดเกล็ดตัดหัวทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ในตะแกรงตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
๒. ทอดในน้ำมันร้อนจัดให้เหลืองกรอบ
๓. ผลมเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ตามส่วนผสมคลุกกับปลาให้ทั่ว นำเข้าเตาอบอบให้แห้ง
๔. นำออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็น บรรจุภาชนะ ส่งขาย
เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)
ปลาต้องสด และทอดในน้ำมันมาก ๆ เพื่อให้กรอบ
ฤดูที่นิยมกิน
เมษายน ถึง ตุลาคม
รสชาติ
หวาน เค็ม เผ็ดเล็กน้อย (สามรส)
คุณค่าโภชนาการ
แคลเซี่ยมสูง
3297 
