จักจั่นเป็น แมลงชนิดหนึ่งที่พบในฤดูร้อน (หน้าแล้ง) ซึ่งลักษณะคล้ายแมลงวัน เป็นแมลงกินน้ำค้าง ซึ่งตัวผู้จะมีเสียงร้องที่ดังกังวานมาก เพื่อเรียกร้องความสนใจจากตัวเมีย ตามต้นไม้ต่าง ๆ โดยเฉพาะต้นฉำฉาในยามที่แดดร้อนจัด ๆ จะพ่นน้ำออกมาทางทวารหนักถ้ามีจำนวนมากจะเหมือนกับฝนรินเลยทีเดียว ชาวบ้านจะไปจับแมงจักจั่นในขณะที่มันร้องจึงจะมองเห็นตัวของมัน โดยใช้ยางเหนียวของไม้ (ตัง) ได้จากยางไม้คุณสมบัติเหนียวหนึบ 2 - 3 อย่างผสมกันเข้าให้ได้ที่ใส่ไว้ที่ปลายไม้ยาวเรียวเล็ก ๆยาว ๆ เพื่อจับจักจั่นที่อยู่ในที่สูงได้ ชาวบ้านจะนำมาทำเป็นอาหารได้หลายอย่าง ที่นิยมกันคือ ก้อยจักจั่น

ส่วนประกอบ จักจั่น 15 ตัว หรือตามความต้องการ น้ำปลาร้า หัวหอมแดงเผาหั่นบางๆ พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก ผักชีลาว สะระแหน่สับหยาบๆ น้ำมะขามเปียก มะม่วงสับ เกลือป่น

วิธีทำก้อยจักจั่น

หลังจากที่ได้ จักจั่นมาพอสมควร ก็มาถึงกรรมวิธี ประกอบอาหาร
1. เอาจักจั่นที่ได้มาล้างให้สะอาด เด็ดปีก
2. เอาจักจั่นดิบๆ ใส่ครก ตำให้ละเอียด พอประมาณ

3. เมื่อจักจั่นละเอียดได้ที่ก็ใส่เครื่องปรุง พริกป่น หอมซอย ข้าวคั่ว มะม่วงสับ น้ำปลา ผงชูรส ลงไปปรุงรสตามใจชอบ ยอดอ่อนผักกระโดน เป็นเครื่องเคียงที่ดี หรือ อย่างอื่นก็ไม่เป็นไรแล้วแต่คนชอบนะ