จิ้นส้ม เป็นอาหารพื้นเมืองของคนจังหวัดตาก ที่รับประทานกันมาแต่โบราณจนถึงปัจจุบันในสมัยโบราณคนไทยจะเลี้ยงสัตว์ไว้กินเอง เนื่องจากยังไม่มีตลาดที่เป็นศูนย์กลางของการซื้อขาย ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ได้มาก็ใช้รับประทานกันในครอบครัวและแบ่งปันเครือญาติ แต่ถ้ามีมากจำเป็นที่จะต้องเก็บไว้เพื่อรับประทานใน วันข้างหน้า จะมีการถนอมอาหารโดยนำมาหมักด้วยข้าวสุกและเกลือ เพื่อให้เก็บไว้ได้นานและมีรสชาติดี ถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน แสดงถึงเอกลักษณ์ภูมิปัญญาท้องถิ่น ที่มีการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นในปัจจุบันนิยมทำเพื่อการจำหน่ายและเป็นของฝาก โดยวัตถุดิบที่ใช้หาซื้อได้ง่ายในตลาดสดทั่วไปซึ่งได้มีการพัฒนาการบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ดูน่ารับประทานและมีมูลค่าเพิ่มยิ่งขึ้น โดยมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังนี้

ส่วนผสม ประกอบด้วย

1. เนื้อหมูสับ

2.หนังหมูต้มหั่นแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ

3. กระเทียมโขลกละเอียด

4.เกลือ

5.ข้าวสุก

ขั้นตอนการทำ

1.นำหมูมาสับให้ละเอียด โขลกกระเทียมและเกลือป่นนำมาคลุกเคล้ากับหมูสับที่เตรียมไว้

2.ใส่ข้าวสุก ประมาณ 100 กรัม ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3.ใส่หนังหมูที่ต้มและหั่นไว้แล้ว ประมาณ 2 กิโลกรัม นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4.บรรจุใส่โหล หรือห่อด้วยใบตอง ทิ้งไว้ 2-3 วัน นำมาผัด,ยำทรงเครื่อง (ประกอบด้วย ขิง หอมแดง พริกขี้หนู มะนาว ตะไคร้ ถั่วลิสงคั่ว) หรือแกงกับผักพื้นบ้าน เช่น ผักปัง