ที่มาของอาหาร

ปลาหาได้ตามฤดูกาล หรือซื้อมาจากตลาด ผักขะแยงหาได้ตามท้องนาหรือจากตลาด ไข่มดแดงหาได้ตามสวนบริเวณร้านหรือซื้อจากตลาด

ประเพณี/ความเชื่อ

เป็นอาหารท้องถิ่นอีสานโดยแท้

เครื่องปรุง/ส่วนผสม

๑. ปลาช่อน/ปลาดุก/ปลานิล ๒. ตะไคร้/ข่าซอย

๓. พริกแดง/หอมแดง/กระเทียม/กะปิ ๔. ผักอีอ่อม (ผักขะแยง)

๕. ไข่มดแดง/น้ำเปล่า/น้ำปลา ๖. น้ำมะนาว

ขั้นตอน /วิธีทำ

๑. นำปลาที่เตรียมไว้มาล้างควักไส้ออก ๒. หั่นปลาเป็นชิ้น

๓. นำพริกแดง/หอมแดง/กระเทียม/ตะไคร้/ข่า๔. นำทุกอย่างมาโขลกให้ละเอียด

๕. ใส่กะปิ ๖. ตั้งน้ำให้เดือดนำพริกที่โขลกไว้มาใส่หม้อ/ใส่ปลา

๗. พอเนื้อปลาสุกดีแล้วก็ใส่ผักขะแยง ๘. ใส่ไข่มดแดง

๙.ปรุงรสด้วยน้ำปลา/น้ำมะนาว เสร็จขั้นตอน

เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)

๑.ควรล้างปลาด้วยเกลือป่น เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว

๒.ผักขะแยงควรจะเป็นผักขะแยงตามท้องนาจึงจะหอม (ปัจจุบันมีการปลูกขาย)

๓.ได้กลิ่นไอแบบโบราณ

ฤดูที่นิยมรับประทาน

ตลอดฤดูกาล

รสชาติ

ออกเปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม

คุณโภชนาการ

ได้โปรตีนจากเนื้อปลา/ ได้สมุนไพรจากเครื่องแกง