ที่มาของอาหาร
ปลาหาได้ตามฤดูกาล หรือซื้อมาจากตลาด ผักขะแยงหาได้ตามท้องนาหรือจากตลาด ไข่มดแดงหาได้ตามสวนบริเวณร้านหรือซื้อจากตลาด
ประเพณี/ความเชื่อ
เป็นอาหารท้องถิ่นอีสานโดยแท้
เครื่องปรุง/ส่วนผสม
๑. ปลาช่อน/ปลาดุก/ปลานิล ๒. ตะไคร้/ข่าซอย
๓. พริกแดง/หอมแดง/กระเทียม/กะปิ ๔. ผักอีอ่อม (ผักขะแยง)
๕. ไข่มดแดง/น้ำเปล่า/น้ำปลา ๖. น้ำมะนาว
ขั้นตอน /วิธีทำ
๑. นำปลาที่เตรียมไว้มาล้างควักไส้ออก ๒. หั่นปลาเป็นชิ้น
๓. นำพริกแดง/หอมแดง/กระเทียม/ตะไคร้/ข่า๔. นำทุกอย่างมาโขลกให้ละเอียด
๕. ใส่กะปิ ๖. ตั้งน้ำให้เดือดนำพริกที่โขลกไว้มาใส่หม้อ/ใส่ปลา
๗. พอเนื้อปลาสุกดีแล้วก็ใส่ผักขะแยง ๘. ใส่ไข่มดแดง
๙.ปรุงรสด้วยน้ำปลา/น้ำมะนาว เสร็จขั้นตอน
เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)
๑.ควรล้างปลาด้วยเกลือป่น เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว
๒.ผักขะแยงควรจะเป็นผักขะแยงตามท้องนาจึงจะหอม (ปัจจุบันมีการปลูกขาย)
๓.ได้กลิ่นไอแบบโบราณ
ฤดูที่นิยมรับประทาน
ตลอดฤดูกาล
รสชาติ
ออกเปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม
คุณโภชนาการ
ได้โปรตีนจากเนื้อปลา/ ได้สมุนไพรจากเครื่องแกง
2639 
