ขนมครกโบราณสูตรแม่ประไพ

ประวัติความเป็นมา

ป้าประไพเล่าว่า ในการทำขนมไทยซึ่งมีหลากหลายชนิด แต่ที่ได้รับความนิยม คือ การทำขนมครก โดยได้เรียนสูตรการทำขนมมาจากคุณแม่อนงค์ ไวยครุฑธี มาตั้งแต่สมัยสาวๆ ประมาณอายุ 20 ปี และเริ่มทำขายครั้งแรกตามตลาดในชุมชนก่อน และต่อมาได้พัฒนาดัดแปลงสูตรการทำ เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยที่ไม่เหมือนใครจึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ปัจจุบันรับทำส่งตามร้านค้าในชุมชนที่มีใบสั่งซื้อเข้ามาเป็นจำนวนมาก

อุปกรณ์ประกอบการทำขนมครกเบ้าขนมครก

กาสำหรับหยอดแป้งลูกประคบ(ทำด้วยกากมะพร้าวห่อด้วยผ้าขาว)ช้อนสำหรับแคะขนมครก

วัตถุดิบตัวแป้งขนมครก

๑. แป้งข้าวเจ้าอย่างดี ตราดอกไม้ ๑กิโลกรัม

๒. น้ำกะทิ ๔ ถ้วยตวง

๓. น้ำสะอาด ๒ ถ้วยตวง

๔. น้ำปูนใส ๒ ถ้วยตวง

๕. น้ำตาลโตนด ๑ ช้อนโต๊ะ

๖. เกลือ ๑ ช้อนชา

๗. โรยหน้าตามใจชอบ เช่น ต้มหอม ข้าวโพด เผือกฯลฯ

วิธีผสมแป้ง

ค่อยๆ เทแป้งข้าวเจ้า ลงผสมกับน้ำสะอาด น้ำปูนใสคนจนกว่าจะเข้ากัน จากนั้นเติมกะทิ น้ำตาลโตนด เกลือป่นแล้วคนให้เข้ากันดี

๑. กะทิหน้าขนมครก

๒. หัวกะทิ ๖ ถ้วยตวง

๓. หางกะทิ ๒ ถ้วยตวง

๔. น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ถ้วย

๕. เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกะทิสำหรับหยอดหน้า

ผสม หัวกะทิ หางกะทิ เกลือป่น น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นใส่ภาชนะเตรียมหยอดหน้าขนมครก

วิธีทำขนมครก

- ตั้งกระทะขนมครก ใช้ไฟอ่อนปานกลางรอจนเตาร้อนเต็มที่

- นำลูกประคบ ทำด้วยกากมะพร้าวห่อด้วยผ้าขาวแตะน้ำมันพืช เช็ดที่เบ้าขนมครกให้ครบทุกเบ้า - ตักหรือใช้กาหยอดแป้งขนมครก ลงในเบ้าปริมาณ ๓/๔นำกระบวยกดให้ล้นขึ้นมาด้านข้าง ประมาณ ๑เซนติเมตร ปิดฝาทิ้งไว้ราว ๒-๓นาที

- หยอดหางกะทิ ตามด้วยหัวกะทิ ประมาณ ๑ช้อนชา ต่อ๑เบ้า โรยหน้าตามใจชอบ ปิดฝาทิ้งไว้ รอจนขอบแป้งเหลืองใช้ช้อนแซะขึ้นใส่ภาชนะพร้อมจำหน่ายหน้าร้านขนมครกแม่ประไพ

ความคาดหวัง

ต้องการสืบทอดสูตรขนมนี้ให้แก่ลูกหลานสืบไป และยังจะทำต่อไปในตราบที่สุขภาพร่างกายยังพอทำไหว เพื่อเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ให้กับตัวเองและครอบครัว