ขนมครกโบราณสูตรแม่ประไพ
ประวัติความเป็นมา
ป้าประไพเล่าว่า ในการทำขนมไทยซึ่งมีหลากหลายชนิด แต่ที่ได้รับความนิยม คือ การทำขนมครก โดยได้เรียนสูตรการทำขนมมาจากคุณแม่อนงค์ ไวยครุฑธี มาตั้งแต่สมัยสาวๆ ประมาณอายุ 20 ปี และเริ่มทำขายครั้งแรกตามตลาดในชุมชนก่อน และต่อมาได้พัฒนาดัดแปลงสูตรการทำ เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยที่ไม่เหมือนใครจึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ปัจจุบันรับทำส่งตามร้านค้าในชุมชนที่มีใบสั่งซื้อเข้ามาเป็นจำนวนมาก
อุปกรณ์ประกอบการทำขนมครกเบ้าขนมครก
กาสำหรับหยอดแป้งลูกประคบ(ทำด้วยกากมะพร้าวห่อด้วยผ้าขาว)ช้อนสำหรับแคะขนมครก
วัตถุดิบตัวแป้งขนมครก
๑. แป้งข้าวเจ้าอย่างดี ตราดอกไม้ ๑กิโลกรัม
๒. น้ำกะทิ ๔ ถ้วยตวง
๓. น้ำสะอาด ๒ ถ้วยตวง
๔. น้ำปูนใส ๒ ถ้วยตวง
๕. น้ำตาลโตนด ๑ ช้อนโต๊ะ
๖. เกลือ ๑ ช้อนชา
๗. โรยหน้าตามใจชอบ เช่น ต้มหอม ข้าวโพด เผือกฯลฯ
วิธีผสมแป้ง
ค่อยๆ เทแป้งข้าวเจ้า ลงผสมกับน้ำสะอาด น้ำปูนใสคนจนกว่าจะเข้ากัน จากนั้นเติมกะทิ น้ำตาลโตนด เกลือป่นแล้วคนให้เข้ากันดี
๑. กะทิหน้าขนมครก
๒. หัวกะทิ ๖ ถ้วยตวง
๓. หางกะทิ ๒ ถ้วยตวง
๔. น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ถ้วย
๕. เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกะทิสำหรับหยอดหน้า
ผสม หัวกะทิ หางกะทิ เกลือป่น น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นใส่ภาชนะเตรียมหยอดหน้าขนมครก
วิธีทำขนมครก
- ตั้งกระทะขนมครก ใช้ไฟอ่อนปานกลางรอจนเตาร้อนเต็มที่
- นำลูกประคบ ทำด้วยกากมะพร้าวห่อด้วยผ้าขาวแตะน้ำมันพืช เช็ดที่เบ้าขนมครกให้ครบทุกเบ้า - ตักหรือใช้กาหยอดแป้งขนมครก ลงในเบ้าปริมาณ ๓/๔นำกระบวยกดให้ล้นขึ้นมาด้านข้าง ประมาณ ๑เซนติเมตร ปิดฝาทิ้งไว้ราว ๒-๓นาที
- หยอดหางกะทิ ตามด้วยหัวกะทิ ประมาณ ๑ช้อนชา ต่อ๑เบ้า โรยหน้าตามใจชอบ ปิดฝาทิ้งไว้ รอจนขอบแป้งเหลืองใช้ช้อนแซะขึ้นใส่ภาชนะพร้อมจำหน่ายหน้าร้านขนมครกแม่ประไพ
ความคาดหวัง
ต้องการสืบทอดสูตรขนมนี้ให้แก่ลูกหลานสืบไป และยังจะทำต่อไปในตราบที่สุขภาพร่างกายยังพอทำไหว เพื่อเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ให้กับตัวเองและครอบครัว
504 
